Month: July 2021

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Backen

Rustikales Landbrot mit Schrot und Lievito Madre

Rustikales Landbrot mit Schrot und Lievito Madre
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Rustikales Landbrot mit Schrot und Lievito Madre

Recipe by mreinhardtCourse: AllgemeinDifficulty: Medium
Servings

1

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

Ingredients

  • Sauerteig

  • 150g Roggenvollkornschrot

  • 120g Roggenvollkorn Mehl (ersatzweise Weizenvollkorn)

  • 60g Lievito Madre

  • 6g Salz

  • 300ml warmes Wasser

  • Hauptteig

  • 400g Dinkelmehl 1050

  • 6g Salz

  • 180ml warmes Wasser

Directions

  • Vorbereitungstag
  • Die Zutaten für den Sauertag gut vermischen und über Nacht ruhen lassen:Sauerteig-Ansatz
  • Backteig
  • Zunächst das Wasser und das Salz in die Schüssel geben, dann das Mehl darüber, gefolgt vom Sauerteig. Alles zügig mit einem stabilen Löffel oder von Hand zu einer mittelfesten, klebrigen Masse vermischen.
    Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen lassen.
  • Den Teig gut kneten und mit Schluss nach unten im Gärkorb 90 Minuten reifen lassen. (Wenn kein Gärkob vorhanden ist, kann auch ein Abtropfsieb mit einem Tuch ausgelegt genutzt werden.
    Der Teigling sollte von Rissen durchzogen und aufgegangen sein:Landbrot - Teigling
  • Den Backofen auf 250°C vorheizen und dann bei 220°C 60 Minuten backen (mit Schluss nach unten)
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Backen

Kürbisbrötchen

Kürbisbrötchen
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Kürbisbrötchen

Recipe by mreinhardtCourse: AllgemeinDifficulty: Medium
Servings

12

servings
Prep time

50

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

Ingredients

  • 250g Kürbis (im Ganzen)

  • 550g Mehl

  • 300g 550er Mehl

  • 2 Packungen Trockenhefe

  • 1,5 TL Zucker

  • 1 TL Salz

  • 400ml warmes Wasser

  • Kürbiskerne (optional)

Directions

  • Den Kürbis entkernen und raspeln. Mehl und Hefe vermischen und die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.Kürbisbrötchen - Teig
  • Die Brötchen formen, auf einem Backblech verteilen, oben einschneiden und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
    Bei Bedarf können die Teiglinge mit Wasser befeuchtet werden und mit Kürbiskernen dekoriert werden.Kürbisbrötchen - Teigling
  • Den Ofen auf 200° C vorheizen und Brötchen für 40 Minuten backen.
  • Nach ingesamt 40 Minuten nochmals für 5 Minuten bei 220° C für eine schöne Kruste backen und dann auf einem Rost abkühlen lassen.