Rustikales Landbrot mit Schrot und Lievito Madre

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Rustikales Landbrot mit Schrot und Lievito Madre
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Rustikales Landbrot mit Schrot und Lievito Madre

Rezept von MartinSchwierigkeit: Medium
Servings

1

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten
Total time

1

Stunde 

10

Minuten

Zutaten

  • Sauerteig

  • 150g Roggenvollkornschrot

  • 120g Roggenvollkorn Mehl (ersatzweise Weizenvollkorn)

  • 60g Lievito Madre

  • 6g Salz

  • 300ml warmes Wasser

  • Hauptteig

  • 400g Dinkelmehl 1050

  • 6g Salz

  • 180ml warmes Wasser

Zubereitung

  • Vorbereitungstag
  • Die Zutaten für den Sauertag gut vermischen und über Nacht ruhen lassen:Sauerteig-Ansatz
  • Backteig
  • Zunächst das Wasser und das Salz in die Schüssel geben, dann das Mehl darüber, gefolgt vom Sauerteig. Alles zügig mit einem stabilen Löffel oder von Hand zu einer mittelfesten, klebrigen Masse vermischen.
    Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen lassen.
  • Den Teig gut kneten und mit Schluss nach unten im Gärkorb 90 Minuten reifen lassen. (Wenn kein Gärkob vorhanden ist, kann auch ein Abtropfsieb mit einem Tuch ausgelegt genutzt werden.
    Der Teigling sollte von Rissen durchzogen und aufgegangen sein:Landbrot - Teigling
  • Den Backofen auf 250°C vorheizen und dann bei 220°C 60 Minuten backen (mit Schluss nach unten)
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Kürbisbrötchen

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Kürbisbrötchen
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Kürbisbrötchen

Rezept von MartinSchwierigkeit: Medium
Servings

12

servings
Prep time

50

Minuten
Cooking time

40

Minuten
Total time

1

Stunde 

30

Minuten

Zutaten

  • 250g Kürbis (im Ganzen)

  • 550g Mehl

  • 300g 550er Mehl

  • 2 Packungen Trockenhefe

  • 1,5 TL Zucker

  • 1 TL Salz

  • 400ml warmes Wasser

  • Kürbiskerne (optional)

Zubereitung

  • Den Kürbis entkernen und raspeln. Mehl und Hefe vermischen und die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.Kürbisbrötchen - Teig
  • Die Brötchen formen, auf einem Backblech verteilen, oben einschneiden und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
    Bei Bedarf können die Teiglinge mit Wasser befeuchtet werden und mit Kürbiskernen dekoriert werden.Kürbisbrötchen - Teigling
  • Den Ofen auf 200° C vorheizen und Brötchen für 40 Minuten backen.
  • Nach ingesamt 40 Minuten nochmals für 5 Minuten bei 220° C für eine schöne Kruste backen und dann auf einem Rost abkühlen lassen.
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Süßkartoffelbrötchen

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Süßkartoffelbrötchen
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Süßkartoffelbrötchen

Rezept von MartinSchwierigkeit: Einfach
Menge

10

Brötchen
Vorbereitung

30

Minuten
Zubereitung

40

Minuten
Gesamtzeit

1

Stunde 

30

Minuten

Leckere selbstgemachte Brötchen mit Süßkartoffeln.

Zutaten

  • 700g Mehl (405)

  • 300g Mehl (550)

  • 300g Süßkartoffel (~halbes Stück)

  • 3 Packungen Trockenhefe (a 7g)

  • 500ml warmes Wasser

  • 3 TL Salz

  • 2 TL Zucker

Zubereitung

  • Die Süßkartoffel schälen und raspeln. Mehl und Hefe vermischen und die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    Süßkartoffelbrötchen - Teig
  • Die Brötchen formen, auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten ziehen lassen.Brötchenteig auf Backrost
  • Den Ofen auf 200° C vorheizen und Brötchen für 40 Minuten backen. Vor Backbeginn die Teiglinge oben mit einem Messer 1-2cm tief einschneiden.Süßkartoffelnbrötchen - Einschneiden
  • Nach ingesamt 40 Minuten nochmals für 5 Minuten bei 220° C für eine fest Kruste backen und dann auf einem Rost abkühlen lassen.Süßkartofflbrötchen - gebacken

Notizen

  • Die Brötchen können auch nach 10 Minuten im Backofen entnommen und direkt eingefroren werden.
    Zum Aufbacken direkt die gefrorenen Brötchen für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen fertig backen.
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Süßkartoffelbrot

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Süßkartoffelbrot
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Süßkartoffelbrot

Schwierigkeit: Einfach
Menge

2

Brote
Vorbereitung

30

Minuten
Backen

40

Minuten
Gesamtzeit

1

Stunde 

20

Minuten

Schnell und einfach ein leckeres Brot mit Süßkartoffeln zaubern.

Zutaten

  • 600g Mehl (405)

  • 300g 550er Mehl

  • 300g Süßkartoffel

  • 150g Sonnenblumenkerne

  • 2 Packungen Trockenhefe (a 7g)

  • 500ml warmes Wasser

  • 2 TL Zucker

  • 3 TL Salz

  • 2 TL Chia-Samen

Zubereitung

  • Die Süßkartoffel grob raspeln. Mehl und Hefe vermischen, Sonnenblumenkerne und die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut verkneten. Den Teig zugedeckt 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.Süßkartoffelbrot - Teig
  • 2 Kastenformen einfetten und den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in die Formen füllen und für 10 Minuten gehen lassen.
  • Im unteren Drittel in den Backofen geben und für 45 Minuten backen. Anschließend auf einem Rost abkühlen lassen.
  • Wenn man eine schönes Kruste haben möchte, kann man auch nach dem Backen das Brot noch für 10 Minuten außerhalb der Backform im Ofen lassen.
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