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Rustikales Landbrot mit Schrot und Lievito Madre

Rustikales Landbrot mit Schrot und Lievito Madre
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Rustikales Landbrot mit Schrot und Lievito Madre

Recipe by mreinhardtCourse: AllgemeinDifficulty: Medium
Servings

1

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

Ingredients

  • Sauerteig

  • 150g Roggenvollkornschrot

  • 120g Roggenvollkorn Mehl (ersatzweise Weizenvollkorn)

  • 60g Lievito Madre

  • 6g Salz

  • 300ml warmes Wasser

  • Hauptteig

  • 400g Dinkelmehl 1050

  • 6g Salz

  • 180ml warmes Wasser

Directions

  • Vorbereitungstag
  • Die Zutaten für den Sauertag gut vermischen und über Nacht ruhen lassen:Sauerteig-Ansatz
  • Backteig
  • Zunächst das Wasser und das Salz in die Schüssel geben, dann das Mehl darüber, gefolgt vom Sauerteig. Alles zügig mit einem stabilen Löffel oder von Hand zu einer mittelfesten, klebrigen Masse vermischen.
    Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen lassen.
  • Den Teig gut kneten und mit Schluss nach unten im Gärkorb 90 Minuten reifen lassen. (Wenn kein Gärkob vorhanden ist, kann auch ein Abtropfsieb mit einem Tuch ausgelegt genutzt werden.
    Der Teigling sollte von Rissen durchzogen und aufgegangen sein:Landbrot - Teigling
  • Den Backofen auf 250°C vorheizen und dann bei 220°C 60 Minuten backen (mit Schluss nach unten)