Rustikales Landbrot mit Schrot und Lievito Madre
Schwierigkeit: MediumServings
1
servingsPrep time
30
MinutenCooking time
40
MinutenTotal time
1
Stunde10
MinutenZutaten
- Sauerteig
150g Roggenvollkornschrot
120g Roggenvollkorn Mehl (ersatzweise Weizenvollkorn)
60g Lievito Madre
6g Salz
300ml warmes Wasser
- Hauptteig
400g Dinkelmehl 1050
6g Salz
180ml warmes Wasser
Zubereitung
- Vorbereitungstag
- Die Zutaten für den Sauertag gut vermischen und über Nacht ruhen lassen:
- Backteig
- Zunächst das Wasser und das Salz in die Schüssel geben, dann das Mehl darüber, gefolgt vom Sauerteig. Alles zügig mit einem stabilen Löffel oder von Hand zu einer mittelfesten, klebrigen Masse vermischen.
Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen lassen. - Den Teig gut kneten und mit Schluss nach unten im Gärkorb 90 Minuten reifen lassen. (Wenn kein Gärkob vorhanden ist, kann auch ein Abtropfsieb mit einem Tuch ausgelegt genutzt werden.
Der Teigling sollte von Rissen durchzogen und aufgegangen sein:
- Den Backofen auf 250°C vorheizen und dann bei 220°C 60 Minuten backen (mit Schluss nach unten)